Este recipiente de terracota con tapa cónica no es una cazuela común. Célebre en la cocina de Marruecos –tanto, que todos los platos cocinados en él se llaman tajín- tiene casi las mismas prestaciones que una cocina convencional, pero en una superficie menor. Ofrece tres formas de cocción: al vapor, estofado y al horno, todo al mismo tiempo.

En el tajín se puede cocinar casi de todo. Las carnes resultan suaves y tiernas, mientras que las verduras mantienen sus nutrientes y el resultado final contiene muy pocas grasas. Su forma está pensada para ahorrar energía y mantener el calor. La curiosa tapa entrega vapor a los alimentos, les confiere un suave glaseado y acentúa su sabor.

En este libro encontrarás toda clase de recetas: clásicos de la cocina magrebí, platos que incorporan setas japonesas, carnes de buey, pollo y pescado, vegetales e incluso postres, mermeladas y confituras. Sophie Brissaud nos entrega recetas sencillas, en donde la tradición se encuentra con nuevas propuestas innovadoras. 

La autora:

Sophie Brissaud es una chef  y crítica gastronómica  francesa. Ha colaborado durante más de 10 años en la redacción y creación de libros de cocina. Autora,  fotógrafa culinaria,  cocinera, asesora gourmet y caza tendencias gastronómicas, es una innata curiosa de la cocina y los sabores. Se interesa sobre todo por las gastronomías populares, cuestión que debe a su formación de geógrafa y antropóloga, como también a los numerosos viajes que ha realizado.

Sus publicaciones incluyen la recopilación de recetas de tapas, sopas, comida india, creolle, tes, quiches y tartines, chocolates, e incluso vinos. Su especialidad son las cocinas no europeas: asiática, africana, americana. Escribe en el blog http://ptipois.canalblog.com/ donde comparte recetas y secretos de cocina.

Texto y fotografías: Sophie Brissaud 

Traducción: Fina Marfà

Colección: Cocinas lejanas

Nº páginas: 72

Medidas: 16 x 22,5

Encuadernación: cartoné

Castellano. ISBN: 978-84-8452-705-3